お皿に並んで、角がピン！と立った、おいしいお刺身を造るコツ、知っていますか？実は腕前よりも、包丁の選び方が大切だったんです…。

今回のラインナップは3種。刃の形状が柳の葉に似ている「柳刃」は片刃の包丁。和包丁の真髄とされ、刺身を造るために用いられています。この綺麗でまっすぐな刃の模様は、堺職人の間で引き継がれてきた技術の賜物。職人たちが手がけるこの形状によって、料理人たちは魚の断面をスパッと切り、角をキリッと立てられることができるのです。

藍包丁がうまれた裏には「日本の魅力を海外に伝えたい」という想いがありました。

”高校時代にカナダに留学して、社会人になって外資系の企業で働いて、外国に住む機会があったんです。本当に、包丁1つとっても、日本で売ってるものの方が切れるのに、なんで海外の包丁使ってるんだろうとか、車でも、海外車よりも日本車の方が燃費がいいのに、長く使えるのに何で日本のが使われていないんだろうとか、日常生活で感じたんです。手仕事品から工業製品まで。海外にいると日本の製品って当時はほとんど見かけなかったので、日本のモノの魅力が届いてないなって思ったんです。”


三徳や牛刀が押すように切るのに対して柳刃は引いて切るため、刃渡りが通常よりも長く、20cm以上あります。また、日本伝統の鋼を使用しているため両刃の包丁よりも硬さと切れ味に優れているのも特徴のひとつ。ただし、伝統的な鋼の特性として、刃が錆びやすいという注意点も。逆にまめにお手入れすることで愛着が湧く、という考え方もできますね。ぜひ長くご愛用ください。

♦商品情報
品名：藍包丁　柳刃　鞘付
発売元：株式会社エディットジャパン
刀身：安来白紙２号　＊さびやすい
刃渡り：24cm
刃付け：片刃
柄：ヒバ
口輪：積層合板

※ご注意

・こちらは右利き用です。
・木目や藍染の具合などは製品によって微妙に異なります。
・発送は5月30日頃の予定です。
・標準箱でのお届けになります。
・全て職人の手による制作をしておりますので、月に生産できる数量が限られております。ご了承ください。

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