こんにちは！70Seeds STORE のウィルソンです！70Seeds STOREは「ストーリーが買えるセレクトショップ」として、商品の背景にあるストーリーまでご紹介しています。見た目や価格だけでなく、その商品に込められた想いや物語まで一緒にお買い物しませんか。

地域食材を生かしたカフェ、居酒屋、セレクトショップを運営する「寿々瀧」でオーナーシェフ・食文化プロデューサーを務める鈴木将さんをご紹介します。

地元で飲食店を経営していた父親の跡を継ぐため戻ってきた長岡で、「地元のもの」にこだわり続け、業態をどんどん拡大している若き経営者です。

「郷土料理、地場のものは当たり前すぎて飽きられている。だからそのエッセンスを引き継いで新しいものをつくるのが、工夫のしどころ」

そう話すとおり、鈴木さんが取り組んできたのは、地元の農家と若い人や観光客をつなげるお店や商品づくり。

カフェや居酒屋、おしゃれなデザインの商品開発に続き、2018年3月にはローカルファーストフード店「SUZUVEL」をオープンしました。地域食材をふんだんに使ったヘルシーな料理が、ファーストフードという新しい形で食べれられるお店です。

鈴木さんは10年くらい県外で飲食の修行をし、飲食店を経営していた父親のあとを継ぐような形で地元、新潟県に戻ってきました。当時から「地のものをうまくつかうこと」に取り組んでいたといいます。しかし3年目、もっと野菜にこだわろうと生産者と距離が近くなったことで、生産者の課題が見えてきました。

「飲食店の経営で主流だったのは『原価を落とすこと』だった。でも生産者と近くなると、それはどうやら間違っていたようだと気付いたんです」

「食というのは1つのチーム。そのなかで消費者との一番最後の接点をつくるのが飲食店の役割だと思いました」

その思いから鈴木さんは、お客さんに喜んでもらうことでニーズをつくり、地域に還元していくという取り組みに力を入れています。

「どれだけ価値があってもおいしいと思われなくては意味がないんです」

その言葉どおり、鈴木さんがつくる新潟県の伝統野菜を使ったソースは、どれも絶品。

今回は、それぞれのソースでご自宅でもレストランのような味に仕上がるメニューをご紹介します。当店でもお客様にお出しするとびっくりするくらい大人気です。

①山古志かぐら南蛮ソース

長岡市山古志地域で代々受け継がれてきた固定種かぐら南蛮。独特の辛みと厚い果肉の食感、皮の甘みを大切にしたキレのある深い味わいが特徴です。オススメメニューは、簡単にスパゲティやマカロニに絡めるだけのかぐら南蛮パスタ。

②佐潟ハーブソルト：

香り高いハーブランドシーズンのオーガニックハーブ10種類と、笹川流れの塩をブレンドしたブレンドソルト。お肉料理やスープ、サラダにも合う万能調味料です。こちらは本当に万能！グリルしたチキンに振りかけるだけでプロの味です。オリーブオイルと一緒にサラダに振りかけてもよし。一瓶でかなりの量が入った優れものです。

③長岡巾着茄子ゆずジンジャー：

長岡の伝統野菜・巾着ナスを、ゆずと生姜で甘辛く煮ています。ほどよく食感が残る茄子は味が染みていて、ごはんのおともにぴったり。パスタやお肉の生姜焼きのソースとして、湯豆腐などの薬味代わりにも使えます。おかゆに入れてもおいしいと評判です。

④越路バーニャカウダ：

味が濃く、食感がねっとりしていて旨みが強い長岡市越路の酒粕にんにくに、たっぷりとチーズを入れて作られたバーニャカウダソース。一番の人気商品です！野菜につけるほか、ピザやパスタのソース、ごはんと和えてリゾット風にするのもOK！

普段の料理から、お客様をもてなすパーティーメニューまで幅広くお使いいただけるソースのセットです。おいしい上に「こんな人が作っているんだよ」とストーリーごと楽しんでいただけるのが、お客様にも喜ばれています。

1セット持っておくだけで、万能なオリジナルソースのセット。新潟の生産者さんを思いながら食べる食卓も、たまにはいかがでしょうか。

また70Seeds STOREでは、鈴木さんをゲストにお呼びしてのトークイベントを開催します。鈴木さんの想いを直接ききながらSHO SUZUKIのソースが堪能できる貴重な機会！ぜひご参加ください。

■イベント概要

【日程】2018年4月24日(火)　19:30〜21:30 （開場 19:15~）

【会場】70Seeds編集部　門前仲町駅 5分

　　　　東京都江東区永代2丁目20−8 河田ビル1階

【参加費】3,000 円（薬膳カレー＆新潟地場ソースを使った料理＋ワンドリンク付き）

【ゲスト】寿々瀧　鈴木将さん／{tabel}代表　新田理恵さん

【定員】15名（先着順）

【応募フォーム】

　※こちらのイベントは事前申し込みが必要です。Peatixよりチケット申し込みをお願いいたします。

　　http://70seeds-event01.peatix.com/

詳細は、70Seedsのfacebookページ、または下記リンクよりご覧ください。

https://www.facebook.com/events/2047189028894714/